Lacuisine Recipes

1. Spuma: portare a bollore il latte e la panna, spegnere, versare all’interno il basilico spezzato con le mani e lasciar riposare per 40 min; filtrare e riporre in frigorifero per 2 ore all’interno di un sifone caricato con una carica di CO2.

2. Marmellata: tagliare 1 fico a testa in 4 spicchi e rololarli con dello zucchero in un pentolino fino a farli caramellare; pelare e mischiare i fichi restanti con metà del loro peso in zucchero, far riposare per 30 min e poi cuocere sul fuoco fino ad ottenere una marmellata, far raffreddare.

3. Impiattamento: sul fondo del piatto disporre la spuma di latte al basilico, adagiarvi sopra tre bocconcini di mozzarella alternati a un cucchiaio di marmellata di fico, decorare con aneto fresco e completare il piatto con un cucchiaio di uova di salmone.