Lacuisine Recipes

1. Pomodoro: incidere il fondo del pomodoro con un coltellino praticando un taglio a croce, sbollentarlo in acqua e sale per un paio di minuti, raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio, pelarlo e svuotare i semi. Impanare con il pane grattuggiato e appassire in forno  a testa in giù a 160°C per 15 min.

2. Cereali: bollire i cereali in acqua, portarli a cottura, condirli con un trito di olive, capperi, pomodorini secchi e erbe aromatiche fresche, aggiustare di sale pepe e olio.

3. Crema al latte: far bollire latte e panna, dopodiché versarli sulla formaggella grattuggiata e sbattere energicamente con una frusta. In un pentolino a parte far sciogliere burro e farina, portare a cottura e unire il latte aromatizzato ancora tiepido, cuocere fino a che il composto non si sarà addensato, filtrare e tenere da parte in caldo.

4. Finitura e presentazione: riempire il pomodoro con l’insalatina di cereali, adagiare sul fondo del piatto la crema di formaggio e porvi al centro il pomodoro ripieno, guarnire con germogli, basilico e pelle di pomodoro fritta.