Lacuisine Recipes

1. Zucchine: tagliare le zucchine a fette alte 3 mm, cuocerle leggermente su una piastra e condirle con menta, basilico, aceto balsamico, sale, pepe e olio.

2. Pomodorini: tagliarli a metà, disporli su una teglia, condirli con zucchero di canna, sale, pepe, olio e aglio, far asciugare in forno a 160°C per 45 min.

3. Roll: disporre le fette di carpaccio su un foglio di pellicola, adagiare al centro una striscia di formaggio cremoso e chiudere accuratamente formando un roll; disporre i roll in freezer per un oretta, dopodiché procedere al taglio, ottenendo fette spesse 2 cm.

4. Impiattamento: disporre le zucchine sul fondo del piatto, adagiare sopra il roll di carpaccio, decorare con menta, pomodorini confit, olive, fior di cappero, arancia a vivo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.