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Latte: un ingrediente per buone forchette

Il latte può essere un ingrediente davvero interessante per chi è una buona forchetta e ama la cucina. Qui trovate i consigli del nostro chef Luigi Cassago per preparare ricette sfiziose per voi e i vostri ospiti: non solo dolci, ma tanti abbinamenti insoliti e curiosi. E si, viste le leccornie che stiamo per presentarvi è il caso di dire che sarà un periodo di vacche magre per la dieta. Bon appétit!
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Crumble sapido, zuppetta ai frutti rossi e crema chantilly all’italiana

Crumble sapido, zuppetta ai frutti rossi e crema chantilly all’italiana

Gnocco di gorgonzola e pinoli

Gnocco di gorgonzola e pinoli

Trancetto cremoso allo yogurt con frutta fresca

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Sushi alla mediterranea su zucchine marinate alla scapece

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Raviolo di merluzzo su spumoso al latte e gelatina alla ciliegia piccante

Raviolo di merluzzo su spumoso al latte e gelatina alla ciliegia piccante

Pomodoro estivo ai cereali su crema di latte al profumo di formaggella

Pomodoro estivo ai cereali su crema di latte al profumo di formaggella

Merluzzo cotto in guazzetto di latte

Merluzzo cotto in guazzetto di latte

Spuma al latte e basilico, mozzarella fichi e uova di salmone

Spuma al latte e basilico, mozzarella fichi e uova di salmone

Filetto di maialino al latte e cardamomo su purea di patate, cipolle caramellate e stracchino

Filetto di maialino al latte e cardamomo su purea di patate, cipolle caramellate e stracchino

Cheese cake rivisitata alle ciliegie

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Latte Varese
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© 2016 COOPERATIVA AGRICOLA LATTE VARESE • Via Giulio Uberti, 9 – 21100 Varese (VA) • E-mail: info@lattevarese.com • Tel: 0332 285 471 • C.F. e P.I. 00217000124. Design: Youcan Lab
Luigi Cassago

 

Nasco a Varese il 22 dicembre 1992.

Ispirato dai sapori dalla cucina tradizionale di mia nonna Silvana, mi sono messo ai fornelli già in tenera età. Dopo aver conseguito il diploma presso l’istituto alberghiero De Filippi di Varese ho iniziato a lavorare nell’alta ristorazione in alcuni dei ristoranti più rinomati della Provincia come da Annetta, Da Venanzio, Hermitage. Nel 2011 nel ristorante Da Candida di Bernard Fournier, nel ruolo di chef de partie insieme allo chef Tanya Key, otteniamo la Stella Michelin. Un anno dopo, tramite Fournier collaboro con alcuni chef di fama internazionale tra cui Enrico Cerea ed Enrico Derflingher. Lavoro poi come Maître Chocolatier presso Lindt & Sprüngli, dove mi occupo dell’area di ricerca e sviluppo.

Sempre con la medesima azienda lavoro come Maître Chocolatier ufficiale Italia per tutta la durata di EXPO 2015, successivamente affino la mia conoscenza ed esperienza nell’arte pasticcera in rinomate pasticcerie.

Mi occupo, inoltre, dello sviluppo di un progetto in franchising internazionale di un nuovo concetto chiamato mySwissChoco.com.

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